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l'ammollo del baccalà

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Procedura: 

  • lavate molto bene il merluzzo salato in modo da togliere tutto il sale grosso che lo ricopre
  • mettete il baccalà salato in una bacinella grande che lo contenga tutto, oppure tagliatelo a pezzi  ed utilizzatene una più piccola
  • coprite il tutto con abbondante acqua fredda
  • cambiate l'acqua almeno un paio di volte al giorno
  • ripetete questa operazione per tre giorni utilizzando sempre acqua fredda
  • durante i giorni di ammollo conservate il baccalà in un ambiente il più possibile freddo, mai superiore ai 10°

Le Ricette Abbinate