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paella alla valenciana


Di

Ingredienti (6 persone)

aglio q.b.
alloro q.b.
brodo lt. 1,5
cipolla bianca n° 1
lonza di maiale gr. 250
olio di oliva n° 1 bicchiere
peperoni n° 2
piselli gr. 150
polpa di vitello gr. 250
pomodori gr. 250
riso gr. 600
salame piccante gr. 100
sale q.b.
salsiccia di maiale n° 2
zafferano n° 10 bustine
zucchero q.b.

Tempo di Preparazione

Ingrediente Principale

cozze 1 kg. kg. 0,5
gamberoni rossi code 500 gr. kg. 0,5
mix seppie calamari moscardini 1 kg. kg. 0,5
Scampi kg. 0,5
vongole 1 kg. kg. 0,5



Preparazione

  • preparate le cozze e le vongole secondo il consiglio di Mr Triglia e riunitele in una ciotola
  • fate scaldare in una padella metà dell'olio e quando sarà ben caldo metteteci il maiale e il vitello tagliati  in piccoli dadini. Lasciateli rosolare bene e dopo averli levati con un cucchiaio bucato metteteli in una pentola in cui avrete messo il brodo
  • nello stesso olio della carne fate rosolare il misto di seppie e calamari; quando saranno cotti estraeteli con un cucchiaio bucato e metteteli da parte insieme alle cozze e alle vongole
  • sempre nello stesso olio ponete uno spicchio d'aglio ben tritato, mezza cipolla tritata, una foglia di alloro e lasciate cuocere tutto senza far prendere colore. Aggiungete allora i pomodori tagliati con due prese di zucchero. Quando il pomodoro sarà cotto versate tutto il contenuto della padella nel brodo
  • tagliate le teste agli scampi e sgusciateli, sgusciate anche i gamberetti e ponete tutto dentro il brodo mettendo le carni da parte
  • fate cuocere il brodo per mezz'ora aggiungendovi il salamino o la soppressata se preferite un gusto più piccante. Dopo mezz'ora togliete il salamino o la soppressata, lasciatelo freddare e tagliatelo in pezzettini
  • mentre il brodo cuoce punzecchiate le salsicce, mettetele in una teglietta con mezzo bichiere di acqua bollente, passate la teglia in forno forte per cinque minuti trascorsi i quali estrarrete le salsicce e una volta raffreddate le taglierete a fette. L'acqua della teglietta andrà a far compagnia agli altri ingredienti del brodo
  • unite al brodo l'acqua filtrata delle vongole e della cozze
  • arrostite i peperoni e divideteli in liste togliendo semi e la parte bianca all'interno
  • lessate i piselli per dieci minuti e bloccatene la cottura passandoli in acqua fredda per un istante
  • preparate una salsa amalgamando mezzo spicchio d'aglio schiacciato, mezzo cucchiaino di zafferano, mezzo cucchiaino di sale e sciogliete tutto con una cucchiaiata di acqua fredda
  • quando il brodo avrà cotto per un'ora cominciate la preparazione del riso: mettete in una padella molto capiente (vi sono pentole specializzate per la paella fortemente consigliate) il resto dell'olio fatelo scaldare e aggiungete il riso, fatelo intridere mescolando col cucchiaio di legno. Dopodichè versate il brodo della casseruola con tutti i suoi ingredienti nella teglia aggiungete le salsa e date una robusta e accurata mescolata
  • coprite la teglia, passatela in forno per quindici minuti (cronometrate se possibile), poi spegnete il forno e lasciate riposare per ulteriori cinque minuti. Servite in tavola senza travasare
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Media ricetta: 5,0 su 5

1 Utenti hanno votato questa ricetta

Informazioni Nutizionali

  • cozze 1 kg.
  • Proteine

    10,2
  • Grassi

    1,7
  • KiloCalorie

    68
  • Minerali

    1,5
  • Acqua

    82,6
  • Azoto

    1,6
  • gamberoni rossi code 500 gr.
  • Proteine

    19,5
  • Grassi

    1,8
  • KiloCalorie

    128
  • Minerali

    N.D.
  • Acqua

    75,6
  • Azoto

    3,1
  • mix seppie calamari moscardini 1 kg.
  • Proteine

    N.D.
  • Grassi

    N.D.
  • KiloCalorie

    N.D.
  • Minerali

    N.D.
  • Acqua

    N.D.
  • Azoto

    N.D.
  • Scampi
  • Proteine

    9,4
  • Grassi

    13
  • KiloCalorie

    237
  • Minerali

    N.D.
  • Acqua

    76,1
  • Azoto

    1,5
  • vongole 1 kg.
  • Proteine

    16
  • Grassi

    0,6
  • KiloCalorie

    77
  • Minerali

    N.D.
  • Acqua

    79
  • Azoto

    2,5

Consigli di Mr. Triglia


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